Ẩm thực bền vững đang trở thành xu hướng dài hạn trong ngành F&B, khi các đầu bếp hàng đầu thế giới tìm cách biến rác thải thực phẩm thành những món ăn đẳng cấp. Xu hướng này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm mà còn tạo ra những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và sáng tạo.
Tại Sydney, nhà hàng hải sản Saint Peter của đầu bếp Josh Niland đã tạo ra những món ăn độc đáo từ các nguyên liệu thường bị bỏ đi. Niland và đội ngũ của ông đã xử lý cá tại một cơ sở chuyên biệt để tận dụng tới 90% nguyên liệu, vượt xa mức trung bình 45-55% theo cách truyền thống. Điều này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí mà còn tạo ra những món ăn sáng tạo và phong phú.
Tại Thái Lan, nhà hàng cao cấp Jaras đã chuyển sang mô hình bền vững hoàn toàn, hợp tác với WWF Thái Lan để nghiên cứu loài xâm lấn và liên kết với nông dân nhỏ để xây dựng thực đơn 9 món không rác thải. Bếp trưởng Marco Turatti xem ‘không rác’ là động lực sáng tạo thay vì giới hạn. Ông cho rằng việc loại bỏ rác thải không chỉ giúp bảo vệ môi trường mà còn tạo ra những cơ hội mới cho các đầu bếp sáng tạo.
Tại Mỹ, nhà hàng Vespertine của đầu bếp Jordan Kahn đã loại bỏ hoàn toàn thùng rác trong bếp, tối ưu mọi nguyên liệu giữa bếp và quầy bar. Quả chanh dây được chia thành ba phần, mỗi phần đều có vai trò riêng trong thực đơn nhiều món. Điều này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí mà còn tạo ra những món ăn độc đáo và phong phú.
Nhà hàng Shia ở Washington D.C. là một không gian kết hợp giữa bếp cao cấp và trung tâm nghiên cứu phi lợi nhuận, do đầu bếp Edward Lee sáng lập. Nơi đây hợp tác cùng các trường đại học để phát triển mô hình bền vững, thử nghiệm xử lý rác bằng cách hút ẩm. Điều này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí mà còn tạo ra những cơ hội mới cho các đầu bếp sáng tạo.
Làn sóng ‘ẩm thực từ rác’ đang lan rộng, với nhiều đầu bếp chọn con đường sáng tạo hơn: khai thác những gì từng bị bỏ đi. Từ xương cá thành mì, da cá thành topping, mắt cá thành món tráng miệng – mọi bộ phận tưởng như vô dụng đều có thể ‘lên bàn tiệc’. Những mô hình thành công ở Úc, Mỹ, Thái Lan đang truyền cảm hứng toàn cầu. Rác thải không còn là vấn đề – mà là nguồn tài nguyên mới trong ẩm thực.
Các nhà hàng và đầu bếp trên toàn thế giới đang cùng nhau tạo ra một cuộc cách mạng trong ngành ẩm thực, biến rác thải thành tài nguyên và tạo ra những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và sáng tạo. Xu hướng này không chỉ giúp bảo vệ môi trường mà còn tạo ra những cơ hội mới cho các đầu bếp và nhà hàng.
Với sự sáng tạo và đổi mới, các đầu bếp và nhà hàng đang biến rác thải thành những món ăn đẳng cấp và tạo ra một tương lai bền vững cho ngành ẩm thực. Việc giảm thiểu lãng phí thực phẩm và tạo ra những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ đang trở thành xu hướng dài hạn trong ngành F&B.
Cuộc cách mạng ẩm thực bền vững đang diễn ra trên toàn cầu, và các đầu bếp, nhà hàng đang ở tuyến đầu trong việc tạo ra một tương lai bền vững cho ngành ẩm thực. Với sự sáng tạo và đổi mới, chúng ta có thể tạo ra một thế giới ẩm thực phong phú và bền vững hơn.