Nội dung chính
Muốn tôm rang luôn đỏ au, săn giòn, thơm nức mà không hề bị tanh? Hãy khám phá những mẹo “nhỏ nhưng có võ” dưới đây để biến món tôm rang gia đình thành siêu phẩm hấp dẫn mọi khẩu vị.
1. Sơ chế tôm khéo léo – Đánh bay mùi tanh, giữ độ tươi
1.1 Rửa sạch và tỉa tôm
Sau khi mua tôm tươi, rửa qua 2‑3 lần với nước lạnh để loại bỏ cát và tạp chất. Dùng kéo cắt bỏ râu, mũi nhọn và dùng tăm nhẹ nhàng rút sợi chỉ đen ở lưng (đặc biệt với tôm to) để món ăn trông gọn gàng, tinh tế.
1.2 Xóc muối trắng 10 phút
Cho tôm vào bát, rắc một ít muối trắng và xóc nhẹ trong khoảng 10 phút. Phương pháp này giúp tôm săn lại, đồng thời khử mùi tanh một cách tự nhiên mà không cần dùng chất bảo quản.
2. Chọn gia vị thông minh – Nói “không” với nước mắm
Rang tôm thường gặp lỗi ra nước vì nhiều người cho nước mắm ngay trong quá trình chiên. Nước mắm chứa đường và muối cao, làm tôm dễ bị thấm nước, mất độ ngọt tự nhiên và giảm độ giòn. Thay vào đó, chỉ dùng muối để ướp và bổ sung hành tím băm nhỏ, hành lá và lá chanh sợi – ba nguyên liệu này tạo hương thơm nồng nàn, cân bằng vị chua nhẹ, giúp tôm giữ được độ ẩm nội tại.
3. “Phép màu” cho tôm đỏ rực mà không dùng phẩm màu
Chuẩn bị nước hàng (nước màu) bằng cách hòa tan 1 thìa đường vào 100 ml nước, đun sôi cho tới khi đường chuyển sang màu cánh gián. Khi tôm bắt đầu chuyển hồng trong chảo, rưới nhẹ nước hàng, tôm sẽ nhanh chóng bám màu óng ả, bắt mắt mà hoàn toàn tự nhiên.
4. Kỹ thuật “hai lần lửa” – Đảm bảo tôm luôn khô ráo, giòn tan
4.1 Lần 1: Lửa lớn để tôm tiết hết nước
Cho tôm đã ướp muối vào chảo nóng, bật lửa mạnh nhất trong 1‑2 phút cho tôm nhanh chóng thải hết nước và bề mặt khô hẳn. Khi tôm đã không còn ẩm, vớt ra đĩa riêng.
4.2 Lần 2: Lửa vừa, phi thơm hành và hoàn thiện
Thêm một ít mỡ (hoặc dầu ăn) vào chảo, phi thơm hành khô cho đến khi dậy mùi hương. Đổ tôm đã sơ chế trở lại, rang trên lửa vừa để tôm ngấm mỡ, vỏ bóng bẩy và săn chắc hơn. Trong suốt quá trình, không đậy nắp để hơi nước thoát nhanh, giữ độ giòn tối đa.
5. Hoàn thiện – Thêm hương thơm cuối cùng
Khi tôm đã săn lại, rắc hành lá và lá chanh sợi lên trên, tắt bếp ngay để giữ trọn tinh dầu thơm của lá chanh, tránh vị đắng. Món tôm rang của bạn sẽ có màu đỏ cam rực rỡ, vỏ giòn tanh, hương thơm lan tỏa khắp bếp, chắc chắn sẽ khiến cả gia đình “trầm trồ”.
Hãy thử ngay công thức này và chia sẻ cảm nhận của bạn! Nếu muốn khám phá thêm nhiều mẹo nấu ăn nhanh, ngon, hãy đăng ký nhận bản tin của chúng tôi.