Nội dung chính
Kho cá với khế chua và chuối xanh mang đến hương vị đậm đà, chua dịu, bùi ngọt, đồng thời giảm đáng kể mùi tanh của cá.
Trong những ngày se lạnh, một nồi cá kho thơm lừng cùng bát cơm trắng là “bảo bối” của bữa tối gia đình. Hôm nay Dân Việt sẽ chia sẻ công thức truyền thống – nhưng không kém phần hiện đại – để bạn tự tin chế biến món cá kho khế chua, chuối xanh chỉ với những nguyên liệu dân dã, dễ tìm.
Nguyên liệu (cho 4-5 phần)
- 500 g cá sông (đã làm sạch, cắt khúc)
- 300 g thịt ba chỉ, thái miếng vuông
- 3 quả chuối xanh (có thể để nguyên vỏ hoặc gọt tùy sở thích)
- 3 quả khế chua, rửa sạch và cắt lát mỏng
- 100 g riềng củ, cắt lát tròn
- 100 g riềng xay
- 3‑4 củ sả, cắt khúc
- 2‑3 quả ớt tươi
- 3 củ hành khô, dập cả củ
- 1 bát nước lọc (để pha nước màu)
- 1 bát gạo nấu cơm (nước gạo sẽ làm màu sặc sỡ)
- 4 cây thìa cà phê đường cát (hoặc đường phèn tùy khẩu vị)
- 1‑2 muỗng canh tương bần
- Hạt tiêu (hoặc tiêu xanh) và củ nghệ (hoặc bột nghệ)
- Gừng củ (có thể thay bằng bột gừng)
Cách sơ chế
- Rửa cá, cắt khúc, ướp nhẹ với một chút muối hạt.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vuông.
- Riềng củ, sả, hành khô, ớt, tiêu xanh rửa sạch; riềng cắt lát, sả cắt khúc, hành dập nguyên củ.
- Chuối xanh để nguyên vỏ hoặc gọt bì, rồi cắt thành khúc dày 2 cm.
- Khế chua rửa sạch, cắt lát mỏng (dày 0,5 cm).
- Đường cát hòa tan trong nước gạo, khuấy cho đến khi đường tan hết, tạo thành “nước màu” trong suốt.
Quy trình nấu (dùng nồi áp suất hoặc nồi thường)
Bước 1: Đun sôi nước màu
Cho nước màu vào nồi, đun sôi. Khi sôi, thả riềng xay, hành khô, sả, ớt, tương bần, đường phèn (nếu dùng) và nghệ vào khuấy đều.
Bước 2: Xếp nguyên liệu
Đầu tiên đặt lớp riềng lát và một ít sả ở đáy nồi, sau đó xếp chuối xanh và khế chua xen kẽ. Tiếp đến là cá, rồi cuối cùng là thịt ba chỉ. Đảm bảo các lớp không bị lẫn lộn để hương vị được giữ nguyên.
Bước 3: Đổ nước màu
Đổ ngay hỗn hợp nước màu đang sôi lên trên lớp nguyên liệu. Nắp nồi, bật lửa vừa – nếu dùng nồi áp suất, ấn chế độ “thịt” 30 phút; nếu dùng nồi thường, đun lửa nhỏ trong 45‑60 phút cho cá mềm, nước sệt lại.
Bước 4: Hoàn thiện
Khi gần hoàn thành, nếm lại vị, điều chỉnh độ ngọt, độ mặn và độ chua (có thể thêm chút đường phèn hoặc nước chanh nếu cần). Tắt bếp, để nồi nguội nhẹ rồi rắc ít tiêu xanh lên trên để tăng hương thơm.
Hình ảnh minh họa
Mẹo vặt để món ăn hoàn hảo
- Thêm một chút rượu trắng vào nước màu sẽ giúp khử mùi tanh của cá nhanh hơn.
- Nếu không có nồi áp suất, dùng nồi thường nhưng hạ lửa thấp và đậy nắp kín để cá hút hết hương vị.
- Đừng bỏ qua bước “xếp lớp” – lớp riềng và sả ở đáy sẽ truyền hương thơm lên toàn bộ nồi.
- Thêm một ít lá lốt hoặc lá ngải cứu khi nấu sẽ tăng độ “đậm đà” cho món.
Kết luận
Món cá kho với khế chua và chuối xanh không chỉ giúp giảm mùi tanh, mà còn mang lại hương vị độc đáo, thích hợp cho bữa cơm gia đình trong những ngày se lạnh. Hãy thử ngay và chia sẻ cảm nhận của bạn!
Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ấm áp bên người thân!
*Hình ảnh do FB Thuỳ Linh thực hiện.