Nội dung chính
Đất mũi Cà Mau sở hữu lẩu mắm U Minh, món “mặn đắng mặn chát” khiến thực khách không thể quên.
Lịch sử và công nhận quốc tế
Vào cuối năm 2022, lẩu mắm U Minh (tỉnh Cà Mau) được Tổ chức Kỷ lục Châu Á công nhận là một trong 11 đặc sản tiêu biểu của Việt Nam, đồng thời lọt vào top 100 món ăn đặc sản quốc gia.
Nguyên liệu chủ đạo – Giá thành thấp, hương vị cao
Món lẩu dựa trên mắm cá sặc bướm – loài cá nước ngọt phong phú ở các ao, ruộng lúa miền Nam. Cá sặc có thịt săn chắc, ngọt tự nhiên và khi lên men tạo ra mắm có mùi hương đặc trưng. Khi không có cá sặc, mắm cá linh, cá lóc cũng có thể thay thế mà không làm giảm chất lượng.
Nước dừa tươi, sả băm nhuyễn, đường hoặc sữa bò được thêm vào để cân bằng độ mặn và tạo hậu vị ngọt, béo mềm.
Rau “trời cho” – Bảo tàng vị giác của U Minh
Rau đồng thu hoạch tự nhiên ở rừng U Minh gồm đọt choại, bông súng, điên điển, rau đắng, bông so đũa, hẹ nước, năn bộp… Mỗi loại mang một vị riêng: đọt choại ngọt thanh và giòn như đậu bắp, điên điển ban đầu hơi đắng nhưng dư vị ngọt bùi, rau đắng tạo cảm giác chát nhẹ.
Quy trình chế biến – Từ đồng ruộng tới bát lẩu
Thịt cá được rã, lược xương, cho vào nồi cùng nước dừa, sả, gia vị và mắm cá. Nấu ở lửa nhẹ cho mùi tanh biến thành hương thơm, sau đó thêm các loại hải sản như cá lóc, cá rô, cá trê, lươn, tôm càng, nghêu. Cuối cùng, các loại rau đồng được cho vào nhanh tay để giữ độ giòn.
Cách thưởng thức và lan tỏa
Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận vị mặn mà, béo ngậy của nước lẩu, kết hợp với độ ngọt tự nhiên của nước dừa và độ chua, chát, đắng, bùi của rau. Nhờ hương vị hài hòa, lẩu mắm U Minh đã xuất hiện trên thực đơn của nhiều nhà hàng lớn ở Hà Nội, TP.HCM và Đà Nẵng, thu hút du khách khắp ba miền.
