Giò nây, hay còn gọi là giò cuốn, giò mỡ, giò thúc, là một trong những món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ của người Thái Bình. Món ăn này được chế biến từ tảng thịt lợn lớn, giữ lại lớp bì, ướp gia vị và gói bằng lá chuối, sau đó luộc và ép chặt.
Quá trình chế biến độc đáo
Để làm giò nây ngon, người chế biến phải chọn miếng thịt ba chỉ tươi, có những lớp thịt nạc, mỡ đan xen. Phần sụn của tảng thịt cũng được giữ nguyên để thành phẩm có độ giòn ngon và ngậy.
[Caption align=”aligncenter” width=”650″]
Caption under18 words
[/caption]
Cách chế biến đặc biệt
Giò nây được ướp với tiêu Bắc, bột canh, mì chính, hành khô, sau đó gói bằng lá chuối tây đã hơ qua lửa hoặc phơi nắng cho héo bớt. Công đoạn gói giò được xem là quan trọng nhất, đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ.
Sau khi gói, giò được luộc hoặc hấp cách thủy khoảng 3-4 tiếng để giữ nhiệt và giúp phần thịt bên trong chín đều. Cuối cùng, giò được ép chặt để săn hơn, không bị đọng nước và tạo được màu xanh đẹp mắt từ lá chuối.
Món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ
Giò nây là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ của người Thái Bình, đặc biệt trong các dịp lễ, Tết, giỗ chạp, cưới hỏi. Món ăn này không chỉ thể hiện kỹ thuật nấu nướng khéo léo của đầu bếp, mà còn phản ánh đậm nét văn hóa ẩm thực vùng miền.