Trong những năm gần đây, một hiện tượng đang trở nên phổ biến ở các thành phố lớn là người trẻ ngày càng ít ăn các món ăn truyền thống như phở, bún chả…, trong khi các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng lại thu hút đông đảo giới trẻ. Điều này đặt ra một câu hỏi về nguyên nhân dẫn đến sự chênh lệch này.
Gần đây, tôi có dịp đến một tiệm phở quen trên con phố nhỏ, nơi đã tồn tại gần 30 năm. Quán nổi tiếng với nước dùng ninh xương trong 8 tiếng và miếng nạm gầu ăn một lần là ghiền. Tuy nhiên, sau nhiều lần ngồi ăn, tôi nhận ra một điều kỳ lạ: hầu hết khách ra vào đều ngoài 40. Trong khi đó, các quán trà sữa, quán thức ăn nhanh, gà rán, lẩu băng chuyền… lại chật kín sinh viên, nhân viên văn phòng trẻ hơn.
Một trong những lý do chính dẫn đến sự chênh lệch này là đời sống đô thị, với guồng quay nhanh và sự tiện lợi làm chuẩn mực, khiến bữa sáng trở thành một phần của cuộc đua thời gian. Từ góc độ người bán, nhiều quán phở cũng không còn mặn mà với giới trẻ. Một bác chủ quán nói: ‘Tụi nhỏ lâu thật lâu mới đến ăn, giờ người già mới chịu ngồi lại ăn phở’. Phở, theo cách vận hành của nhiều hàng quán hiện nay, mặc định là món ăn của thế hệ đi trước.
Nhưng điều đáng nói hơn là sự đứt gãy. Phở không chỉ là món ăn, nó còn là biểu tượng. Nếu phở muốn tồn tại không chỉ như một biểu tượng hoài niệm, thì chính những người làm phở nói riêng và các món ăn truyền thống khác cần nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới. Việc cập nhật và đổi mới cách phục vụ, cách chế biến và cách tiếp cận với khách hàng trẻ sẽ giúp các món ăn truyền thống như phở có thể tồn tại và phát triển trong thời đại mới.
Ngoài ra, cần phải xem xét lại cách các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng có thể thu hút đông đảo giới trẻ. Liệu rằng sự đa dạng và phong phú của các món ăn ngoại quốc có phải là một yếu tố quan trọng, hay là sự mới mẻ và hiện đại trong cách phục vụ và trang trí của các chuỗi ăn uống này đã thu hút được sự chú ý của giới trẻ?
Tóm lại, sự chênh lệch trong việc ăn uống giữa người trẻ và người lớn tuổi là một vấn đề cần được quan tâm và nghiên cứu. Việc tìm hiểu và phân tích các nguyên nhân dẫn đến sự chênh lệch này sẽ giúp các doanh nghiệp và các nhà kinh doanh có thể đưa ra các giải pháp phù hợp để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, đặc biệt là giới trẻ.